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http://www.calbal.altervista.org
ULTIMA RELEASE
16.8 - 21.08.2020
Per verificarla selezionare il menu " ..." o guardare in basso a destra
Screenshot
Cosa fa il cal bal
Il programma permette di calcolare gli ingredienti, compreso il lievito, per:
1. teglia o pala
2. napoletana
utilizzando:
1. lievito di birra (fresco, secco inattivo, secco istantaneo)
2. lievito madre (sia solido che liquido)
Nel caso di utilizzo di lievito di birra è possibile fare una biga o un poolish, nel caso di utilizzo di LM è possibile fare un prefermento (una specie di biga o poolish con LM). Si può definire una % di lievitazione da affidare al prefermento e la rimanente a lievito inserito nel secondo impasto.
E' implementata la lievitazione mista, anche con prefermento con lievito madre.
Si può salvare la propria ricetta effettuando la registrazione
ho inserito un menu (master) con ricette tipo. Selezionandole si caricano automaticamente gli input.
Consigli sono ben accetti. Questa sezione potrebbe ampliarsi con le vostre migliori ricette.
Versioni
Dal sito si viene reindirizzati a pagine dedicate in funzione del dispsoitivo dell'utente; desktop o mobile. La versione mobile inoltre si differenzia per android ed ios. Infine nella versione mobile, android visualizzato con il browser firefox appaiono inidicazioni dedicate.
Si consiglia di usare il browser chrome
Come esegue il calcolo
Il programma valuta istante per istante la temperatura dell'impasto in funzione della temperatura ambiente. Con tale temperatura viene calcolato il lievito. In questo modo si riduce l'approssimazione dell'effetto massa.
Un esempio della temperatura calcolata:
L'approccio seguito si basa sugli studi di Japi, DaiConan e Craig valutando in particolare il comportamento a bassa temperatura.
Impostazioni
E' possibile scegliere impostazione (menu settings) base o avanzata. Nel menu avanzato si deve creare la curva di carico specificando temperatura fine lavorazione (in alternativa scrivere auto - calcolo automatico), il numero di ore e la temperatura ambiente.
Si può scegliere se esprimere olio e sale in grammi/ litro o in percentuale sulla farina.
Alcune definizioni
% biga = peso farina nella biga / peso totale della farina
% LM= peso del lievito madre / peso totale della farina (compreso quella del LM)
% prefermento con LM= peso farina nel prefermento (escluso quella nel LM) / peso farina totale (compreso quella nel LM)
Ringraziamenti
Ringrazio tutti quanti mi hanno aiutato in questa avventura, in primis Fabrizio e Andrea, Japi e Onorino.
Per qualsiasi chiarimento scrivete qui!
Balos
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