CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

qui potete inserire i vostri calcolatori per fare dei test.
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balos
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » mer 8 lug 2020, 21:52

unico accorgimento è inserire il peso del panetto ed il numero di panetti. la variazione di temperatura sarà diversa per l'effetto massa.

inserirei poi una temperatura di fine impasto a 26 gradi.

se hai ulteriori chiarimenti chiedi pure.
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ciccio
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da ciccio » gio 9 lug 2020, 15:12

Ciao balos ,scusami mi paresti un foto di come doveri impostare il calcolatore .grazie

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rveronico
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da rveronico » gio 9 lug 2020, 17:03

se vedi la foto che ho postato io devi cambiare le prime due celle, numero pizze e peso panetti. Balos suggeriva anche di mettere 26 nella prima cella della colonna Temp. Fine Lav.

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balos
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » gio 9 lug 2020, 18:05

Per chiarezza aggiungo che il calcolatore richiede di impostare idratazione, numero panetti e peso panetto.

Questi dati li ho ricavati da quanto scritto da te:
idro=2812/4848=58%
peso totale=2812+4848+140=7800g
ipotizzo panetti da 200g, quinidi sono 7800/200=39 panetti

ti allego screenshot
img.png
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Sergino » ven 17 lug 2020, 10:07

È semplicemente straordinaria

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Sergino » ven 17 lug 2020, 10:10

Buongiorno un saluto a tutti gli impastatori,qualcuno mi sa dare qualche dritta per acquistare il forno F1.un grazie anticipato.

marco1234
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da marco1234 » ven 17 lug 2020, 10:16

Preso a suo tempo sul sito gastrovens

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balos
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » ven 17 lug 2020, 11:17

Sergino ha scritto:
ven 17 lug 2020, 10:10
Buongiorno un saluto a tutti gli impastatori,qualcuno mi sa dare qualche dritta per acquistare il forno F1.un grazie anticipato.
Buongiorno a te.
Io ho un modello "vecchio" e ho starato i termostati... arriva senza problemi sopra i 500°. In genere cuocio la napoletana a 480-500 (platea).
Per l'acquisto forse vale la pena di chiamare effeuno direttamente.
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da onorino » ven 17 lug 2020, 16:34

chiama la F1, salta gli intermediari, sono lì solo per specularci.
nulla si crea , nulla si distrugge , ma tutto si cucina.
alla terza riga di una ricetta mi perdo ed improvviso
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da lorirachi » ven 17 lug 2020, 21:22

Segui il consiglio di marco 1234,non ascoltare gli altri :twisted: ,Gastrovens è lo stor ufficiale dei prodotti F1 8-)

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da eppi » sab 8 ago 2020, 15:05

Salve, potreste dirmi come impostare correttamente il cal bal per le ore di impasto con il no knead?

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