poolish lionello

che per voi sia una verace da disciplinare , oppure una vostra variante , poco importa , la vogliamo vedere.

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MarioMcP
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poolish lionello

Messaggio da MarioMcP » gio 1 ago 2019, 11:34

ieri sera ho perso la disputa del telecomando, la mia ragazza guardava quel programma con musica indecente chiamato battitiLive (che di buono ha solo che è girato in puglia) cosi io mi sono "rifugiato" sul tubo. ho rivisto dopo qualche tempo questo video di "uno" (alias Lionello) che la pizza la sa fare bene e soprattutto la fa come vorrei farla io:

https://www.youtube.com/watch?v=p8e01jdoNwM

a differenza di tante altre ricette che contengono sempre delle imprecisioni volute o non volute questa mi sembra molto attendibile.

fondamentalmente lui fa un poolish tenuto 16h in frigo, poi impasta fino a raggiungere un'idro del 70% a cui seguono 4h di puntata e due di appretto.

l'unica cosa che mi lascia perplesso sono le solo due ore di appretto. voi come la vedete questa cosa? anche a patto di stagliare molto molto leggero e di tener conto le temperature estive, non sono un po' pochine?
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Re: poolish lionello

Messaggio da onorino » gio 1 ago 2019, 11:50

fa veramente una bella pizza, bravo.
nulla si crea , nulla si distrugge , ma tutto si cucina.
alla terza riga di una ricetta mi perdo ed improvviso
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Re: poolish lionello

Messaggio da Mario Sciandra » gio 1 ago 2019, 12:19

A mio avviso: quella spirale la fa girare troppo veloce (ed il sale, messo alla seconda velocità, potrebbe anche distruggere la maglia, visto che sembra non aver aggiunto acqua).
Puntata in frigo di sole 4 ore: non capisco il senso ma immagino sia dettato da esigenze personali; apretto al raddoppio, quindi ok

Edit: mi son accorto alla fine che si trattava di tonda (e, quello che ho scritto è stato captato dalle mie orecchioe supersoniche, ogni riferimento a cose o persone realmente esistite, è puramente una ca... una caZza... cazZata!! :lol: ).

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Re: poolish lionello

Messaggio da onorino » gio 1 ago 2019, 13:27

almeno ci vedi bene 😂
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Re: poolish lionello

Messaggio da MarioMcP » gio 1 ago 2019, 14:12

ahahahah

cmq quasi quasi testo ma allungando sia la puntata che l'appretto
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Re: poolish lionello

Messaggio da Mario Sciandra » gio 1 ago 2019, 14:29

Rino... e c'ho pure cubo!! :lol:

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Re: poolish lionello

Messaggio da onorino » gio 1 ago 2019, 20:44

chiacchierato 😂😂
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