info :pizze teglie domani

qui potete inserire le vostre pizze in teglia , dalla teglia della mamma , alla teglia del professionista.

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ciccio
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Re: info :pizze teglie domani

Messaggio da ciccio » mar 9 lug 2019, 15:38

Non benissimo.
Poi mi sono perso .
2 teglie da 1650kg l una. Ho impasto e stagliato subito e messo in frigo 4/5' .il giorno seguente ho visto come crescevano era intorno alle 12:00 erano cresciute tanto
Ho deciso di una impasto per una teglia lo rigenerato e lascito ri crescere a Temp.amb.29' l altro lasciato cosi in frigo come era solamente uscito dal frigo circa 3h prima di infornare .
Alle 16 ho stesso tutte e 2 gli imposti per le teglie e llasciti RI lievitare fino alle 18:45 .
Scusatemi per non aver fato foto ero troppo dispiaciuto per il risultato.
Spero che di aver scritto tutto bene .grazie per il supporto

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onorino
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Re: info :pizze teglie domani

Messaggio da onorino » mar 9 lug 2019, 15:55

i risultati arrivano con la calma, con qualche foto potevamo consigliarti meglio.
nulla si crea , nulla si distrugge , ma tutto si cucina.
alla terza riga di una ricetta mi perdo ed improvviso
Immagine

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MarioMcP
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Re: info :pizze teglie domani

Messaggio da MarioMcP » mar 9 lug 2019, 16:43

esatto, peccato non avere delle foto. mi sembra di capire che il primo problema sia legato ad una eccessiva quantità di lievito.
Mario al cubo

ciccio
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Re: info :pizze teglie domani

Messaggio da ciccio » mar 9 lug 2019, 18:56

Quasi sicuramente.
Mi piacerebbe riprovare questo tipo di pizza focaccia.
Vorrei stare con idratazione non troppo alta un 58/59

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