CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[balos]

PS: ero a palermo due gg fa... bella la sicilia!

[fabiodax]

grazi mille per i consigli e ne approfitto per un ultimo . considerando che impasto a mano , la temperatura finale dell'impasto quale deve essere?Grazie ancora

[balos]

direi max 27°. Personalemnte mi sono spinto a 30° ma direi che è eccessivo. Con 27° per me non ci sono troppi problemi seppure tanti tendono a chiudere a temperature più basse. Quinid in questo periodo acqua da frigo e nel caso anche la farina.

E' poi lecito, in casi di problemi, fare una mini-pausa e mettere in frigo...

[fabiodax]

Scusa ancora ma.per ottenere 27 gradi a fine impasto il calbal mi dice che la.acqua deve essere di circa 23 gradi...27 temperatura ambiente, 26 farina tempo impasto 15 minuti , quindi sbaglio qualcosa..cosa?

[balos]

a mano di sicuro serve temperatura minore... parti da acqua più fresca e prova a vedere. Io con la spirale uso acqua di frigo. Impasto anche per più di 15min... circa 20min

[CGiuseppe]

Salve a tutti e principalmente a Balos !!! Volevo chiedere se fosse possibile inserire la voce " Pieghe " come ulteriore dicitura all'interno della finestra che si apre in ogni voce sotto " Lavorazione ".

Grazie e attendo vostra risposta .

saluti, Giuseppe

[marco1234]

In attesa di Balos, non ha senso perchè il tempo per le pieghe rientra nella puntata e quindi "impasto".

[CGiuseppe]

In attesa di Balos, non ha senso perchè il tempo per le pieghe rientra nella puntata e quindi "impasto".

Ok Grazie per la risposta La mia era solo per avere un perfezionamento della descrizione e dei tempi durante il ciclo da inizio a fine impasto.

Saluti, Giuseppe.

[balos]

Come dice Marco l'impasto direi che inizia con l'inserimento del lievito e quinid le pieghe sono parte della puntata. Ora nel nuovo sito che sto facendo (PS: lo ho ripreso in mano.... vediamo che succede) potrebbe essere una possibilità... più che altro potrei far suonare il tel per non dimenticarsi di fare le pieghe...

vediamo, grazie dell'idea

[CGiuseppe]

Come dice Marco l'impasto direi che inizia con l'inserimento del lievito e quinid le pieghe sono parte della puntata. Ora nel nuovo sito che sto facendo (PS: lo ho ripreso in mano.... vediamo che succede) potrebbe essere una possibilità... più che altro potrei far suonare il tel per non dimenticarsi di fare le pieghe...

vediamo, grazie dell'idea

Buongiorno a te e a tutti... Colgo l'occasione per una nuova richiesta, sempre nel possibile. Avere un campo editabile disponibile per le " Note " dove poter inserire gli appunti e questi salvati con la relativa ricetta.

Grazie sempre. Vi seguo con piacere

Saluti, Giuseppe

[balos]

il campo note, o meglio "commento" esiste già... non ho ben capito

[CGiuseppe]

il campo note, o meglio "commento" esiste già... non ho ben capito

Mi spiego meglio, o almeno ci tento. In effetti il campo " commento " lo si trova sul sito ed affianca la ricetta salvata. Questo lo utilizzo per dare un nome alla ricetta e distinguerla dalle altre. Quello che io chiedevo è un campo editabile all'interno della ricetta che salvo, e nel momento in cui faccio lo screenshot dal simbolo ( macchina fotografica per intenderci ) mi ritrovo nel file salvato in JPG, sia la foto della ricetta ma anche eventuali annotazioni.

Spero di essere stato chiaro, in caso contrario me ne scuso.

Saluti.

[balos]

Ho capito quanto dici, mi salvo questa richiesta e cerco di introdurla nel prossimo CAL BAL. Grazie del suggerimento.

[ilpubblicano]

Mi spiegate per favore cosa si intende per liev.diretto per conf. ? Sto preparando una pizza in teglia con biga e il foglio di calcolo mi propone un 4,3 grammi. Vuol dire che oggi dovrò aggiungere 4,3 grammi di ldb nel impasto? Scusate l ignoranzitudine. Complimenti comunque ottimo lavoro.

[balos]

Ciao, il valore "liev diretto per confornto" non serve, puoi trasurarlo. Rappresenta la quantità di lievitoch esi dovrebbe mettere se si facesse un diretto. Serve solo per far eun confronto.

buona pizzata!