CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[Aprovel88]

Buongiorno, ho un dubbio.. ho preparato una teglia a 48 ore seguendo bene temperature e tempi del calcolatore ma dopo le prime 24 ore trovo l'impasto già triplicato. E' normale? Devo rigenerare e fare le altre 24? Mi sembra un po' strano ma sono sicuro di aver rispettato tempi e temperature inserite. Grazie!

[balos]

la temperatura del frigo è corretta? considera che varia anche di 5 gradi tra sotto e sopra. va rilevata a fianco dell'impasto.

[Aprovel88]

la temperatura del frigo è corretta? considera che varia anche di 5 gradi tra sotto e sopra. va rilevata a fianco dell'impasto.

Ho ricontrollato, in effetti la temperatura è più alta. Il problema è che uso sempre lo stesso vano e non tocco le impostazioni del frigo.. settimana scorsa avevo 7 gradi scarsi, oggi lo trovo a 9.5 circa.. i problemi del frigo casalingo al posto di una cella vera.

[balos]

ora, la differenza tra 7 e 9 c'è ma non è così determinante. dipende molto anche dalle ore a ta che hai impostato alla fine. se hai messo 3 ore o 6 varia molto.

il nuo calbal che sto testando sarà molto più efficiente perché darà l'incremento di vol istante per istante....

[Aprovel88]

ora, la differenza tra 7 e 9 c'è ma non è così determinante. dipende molto anche dalle ore a ta che hai impostato alla fine. se hai messo 3 ore o 6 varia molto.

il nuo calbal che sto testando sarà molto più efficiente perché darà l'incremento di vol istante per istante....

Grazie! Intanto ho spostato in una zona più fredda, più tardi lo rigenero un po' sgonfiandolo e vado avanti fino a domani sperando che sia tutto ok! Le ore a TA che ho calcolato sono 4 di appretto. La puntata iniziale prima del frigo l'ho rispettata sia come tempistica che come temperatura di fine impasto. Non vedo l'ora di vedere i nuovi aggiornamenti!

[marco1234]

Se ti posso aiutare come beta tester o in qualche vetifica lo faccio con piacere.
Hai tutto il mio sostegno.

[balos]

sto acquistando lo spazio web ma vorrei farlo quando sono pronto. Quando lo sono caricherò il sito e chiederò a qualcuno di testarlo prima di renderlo pubblico.

A parte questo ora sto facendo prove a 8°. Sai che ho costruito quel sistema con arduino per monitorare lo sviluppo nel tempo.

Quindi inizio ad avere diverse curve alle varie temperature. Queste curve mi presentano istante per istante lo sviluppo e così riuscirò a rispondere alla tua domanda sugli sviluppi.

[marco1234]

Che meraviglia!
Sarebbe bello impostare lo sviluppo voluto e avere il lievito e il tempo necessario, impostata la temp. e gli ingredienti.
Adesso sono costretto a fare i calcoli x il raddoppio e monitorare poi lo sviluppo mettendo l'impasto in un contenitore x fermarmi circa a 1,5x in puntata Ho visto che non serve attendere di più o meglio tanto l'impasto mi si sgonfia allo staglio e quindi non ho vantaggi ad arrivare a 2x

[loscamos]

sto acquistando lo spazio web ma vorrei farlo quando sono pronto. Quando lo sono caricherò il sito e chiederò a qualcuno di testarlo prima di renderlo pubblico.

Se vuoi posso darti un codice sconto per Serverplan che è un ottimo hosting. Se vuoi posso anche hostarti gratuitamente il sito, basta che punti l'A Record in modo che il dominio rimanga a te

[balos]

ero orientato su keliweb ma nulla di definitivo. ora guardo serverplan. grazie mille

[Aprovel88]

Ciao balos, domandina: la funzione "ore in cui il lievito madre raddoppia" di quale temperatura tiene conto? perchè il mio licoli in 4 ore circa raddoppia ma a 27 gradi non di sicuro a 20 gradi. Grazie!

[balos]

Si esatto, il riferimento è 20°

[Aprovel88]

Grazie! Dunque se volessi fare una prova e il mio a 20 gradi raddoppia in 8 ore, devo inserire 8 come valore. Chiaro.

[balos]

Si esatto. Con quel valore ho cercato di classificare il potere del LM che varia in genere per ogni LM.

[Sharkelli]

Ciao a tutti, vorrei provare a fare la mia prima pizza in teglia con lievito madre e autolisi, ma non riesco a capire come poter inserirlo nel CalBal.. Qualcuno potrebbe aiutarmi?