CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[balos]

Per quanto riguarda il discorso del sale c'è un errore nel calcolo.

Lo si nota dal fatto che la cella dell'acqua nel prefermento è vuota. Quel valore infatti esce negativo e quindi il tutto collassa. Per non avere tale situazione limite devi avere un tempo maggiore ad 1h di prefermento.

Nel nuovo cal bal cerco di limitare questi errori non intercettati.

Per discorso biga ho risposto sopra.

Ciao
M.

[Aprovel88]

Buon pomeriggio, una domanda: la temperatura viene calcolata misurando al cuore l'impasto? con termometro a sonda ad esempio, o con pirometro? grazi!

[senzaetichetta]

Termometro a sonda al cuore, il pirometro è ok come step iniziale, quando sei in prossimità della fine dell'impasto ti conviene usare il termometro a sonda.
Vero anche che la differenza tra pirometro e termometro a sonda è di max 1/2 gradi ( almeno per me )

[balos]

Confermo che la temperatura è una temperatura media dell'impasto.

[Aprovel88]

Grazie!

[simone.battaglini]

Ciao balos, sarebbe possibile sapere la formula completa per il calcolo del lievito? Considerando quindi anche la temperatura del frigo. Grazie

[balos]

non è possibile perché è una procedura iterativa. Ogni 10 min si calcola la temperatura dell'impasto aggiornata e si valuta il lievito. L'approccio parte da delle curve di regressione polinomiale relative alle prove eseguite. Non c'è quindi una semplice formula.

La mia idea è continuare a fare test e inserire pian piano i nuovi valori calcolati. Il software poi aggiorna le regressioni e le curve divengono sempre più affidabili.

[ivannavi]

buongiorno, volevo sapere quando selezioni una teglia di che dimensioni si intende una teglia ?
grazie mille

[balos]

buongiorno, poichè si inserisce il peso è l'utente che decide. Diciamo che 660g circa vanno bene per teglia 30x40. Nel nuovo CALBAL sto implementando anche l'input opzionale della geometria della teglia.

[FraBiscotto]

@Balos potresti pure implementare la funzione Impasta e Cuoci così fa tutto lui...

[balos]

ti dico xhe nel nuovo calbal le fasi di impasto usciranno... ora sto pensando a quelle di cottura

[marco1234]

Come procede con la nuova versione? è un pò che non ci sentiamo

[balos]

ciao Marco, la nuova versione mi piace molto. Ci sto lavorando tantissimo. Speriamo che sia apprezzata... Ormai è da un po' che mi sto scervellando su un approccio molto diverso da quello seguito fino ad ora. Anche per rispondere a diverse delle tue domande.

Vediamo cosa riesco a produrre...

[marco1234]

Forza, uscirà una meraviglia, ne sono sicuro.
Già la versione attuale è notevole. Ci stupirai tutti.!!!

[balos]

speriamo...