TEST CAL BAL - si inizia

[FraBiscotto]

Ancora una 30/40 minuti a veder la foto...

[marco1234]

Graficio della prova di ieri.
Poolish stimato x 4h con lievito calcal napoli 3x (0,66%)

[balos]

si bene, io nel frattempo ho iniziato la modifica al calbal... che comunque non è proprio immediata. Ma ora ci lavoro su qualche sera/notte....

[marco1234]

Buon lavoro, allora.

[marco1234]

Giusto per concludere vi metto le foto del poolish 4h con 0,88% di lievito (4x calbal napoli) solo con farina tipo1 w270.

Confesso che ero diffidente su quanto affermato da FraBiscotto, mi sembrava troppo il lievito indicato, ma ammetto che i valori da lui suggeriti sono necessari.
Mi scuso se ho un pò dubitato, ma mi piace verificare.

Come si vede anche con lo 0,88% non ci siamo nelle 4h, secondo me ce ne vogliono almeno 4h 30m o appena più. Quindi serve ancora un pò più di lievito.

Posso chiederti se i tuoi dati fanno riferimento alla tabella ingpizza o ad altro?
Grazie

dopo 4h il volume è quasi 2,5x


dopo 4h


dopo 4h 30m compaiono i primi cedimenti superiori


dopo 5h il volume è 2x


dopo 5h


dopo 5h test galleggiamento

[FraBiscotto]

Si Marco i dati si riferiscono alla tabella di IngPizza

Non ti preoccupare pure Balos è diffidente di quello che dico....

[balos]

personaggio pericoloso frabiscotto!!

[marco1234]

Si Marco i dati si riferiscono alla tabella di IngPizza

Non ti preoccupare pure Balos è diffidente di quello che dico....

ok