CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[Mario Sciandra]

Da quando si chiude.

[Dekracap]

Giusto però ricordiamoci che stiamo parlando di circa mezz'ora....

[balos]

Da quando inserisco il lievito...

Direi comunque non sia fondamentale per i nostri calcoli, le approssimazioni sono altre e sicuramente maggiori. A livello teorico invece potrebbe essere quello sopra scritto... imho

[Mario Sciandra]

Precisazione interessante, grazie Balos. Quindi, stessa considerazione anche per gli indiretti?

[balos]

l'indiretto ha tutta una filosofia diversa... lì davvero le approssimazioni sono ancora maggiori.

l'idea può essere di considerare biga o poolish come un lievito madre e poi usare tabella del lm.... il calbal nella realtà usa un approccio ibrido il cui calcolo è segretissimo (scherzo)

[Mario Sciandra]

Grazie

[walter_73]

si di mezz'ora si tratta.
io meto acqua , sciolgo il lievito, di solito sciolgo il sale ultimamente lo metto a metà impasto, non è che sento poi tanta differenza. poi farina farina farina.

[walter_73]

ciao Marco ho notato che la seconda infornata è andata meglio della prima. I panetti erano un pelo più gonfi.
Poca roba però meglio. Ho fatto un 7 h con il cal bal. sono partito alle 7.00. Ho chiuso alle 7.33. Stagliano tra le 8.30 e le 9.00 nn ricordo bene. La prima infornata alle 14.30, la seconda verso le 15.15 15.30.
Niente di grave ma visto che ti piacciono sempre i resoconti te l'ho dato volentieri.

[balos]

ok grazie, interessante. Quindi il cal bal a 7h sottostima leggermente il lievito. Quando hai altri riscontri scrivi! grazie

[Dekracap]

Che un'ora dopo siano più gonfi di un'ora prima mi pare scontato.
Più facile che il meglio derivi da 6h di apretto invece di 5, il lievito c'entra poco...

[walter_73]

Che un'ora dopo siano più gonfi di un'ora prima mi pare scontato.
Più facile che il meglio derivi da 6h di apretto invece di 5, il lievito c'entra poco...

ahahahaha ovvio. comunque pizze stupende

[balos]

Release 11.8.1

Ho inserito un modificatore nel caso di puntate brevi. In queste situazioni infatti il calbal tende a sottostimare giustamente il lievito poichè è pensato e tarato ipotizzando la spinta dovuta al rimescolamento in fase di staglio.

Qualora si decide di fare impasto per napoletana tutto appretto ora il lievito è calcolato in modo più corretto.

www.calbal.altervista.org

Buon divertimento!
Balos

[Mario Sciandra]

Grazie balos

[onorino]

grazie.

[balos]

Release 11.9.1

Sitemato bug su calcolo IDY e ADY (english release)

Nel frattempo raggiunti i 20.000 utilizzi. Contento che possa essere utile a qualcuno...