CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[ciccio]

Balos ti volevo fare i complimenti per il lavoro svolto .
se volessi fare un 26h seminapoletana , misto frigo+temp.amb. ,
Temp.amb. riposo della massa 30 minuti + formazione delle palline e messe in frigo 5° per 21h +5h temp.amb

il calcolatore come lo doveri impostare .grazie

[Dekracap]

Metti le ore di frigo e ta e le relative temperature, su avanzate puoi scegliere anche il momento dello staglio.

[ciccio]

Dekracap scusami ma sono imbranato
se io volessi impastare alle ore 17 ,durata impasto 20 minuti ,poi riposo della massa di circa 30 minuti ,(ore 17,50)formare le palline e mettere nel contenitore in frigo 5° per 21h +(ore 14,00)5h caccio il contenitore dal frigo per cucinare ore 19.
nella sezione avanzate ci sono voci tipo
fattore correttivo lievito?
ore sovralievitazione ?
come le doveri impostare ?
abbiate pazienza

[balos]

Ciao, ti giro uno screenshot.
Scusami ma sono via e per di più in un punto in cui ho pochissima linea.

le ore di sovramaturazione e il fattore correttivo lievito puoi lasciarli su "auto": non fai sovramturazione e non modifichi il calcolo del lievito.
Se vuoi fare un po' di sovramturazione inserisci 2 o 3 ore.
Non sapendo idro e panetti ti giro un esempio. Adattalo secondo le tue esigenze.

ciao
balos

[Mario Sciandra]

Ciao balos... ho aperto un thread qua, una pala fatta esclusivamente con il tuo calcolatore:
viewtopic.php?f=37&t=610&p=12015&sid=7f ... 532#p12015

A parte i problemi in cottura, l'impasto era perfetto.
Grande!

[balos]

mi fa piacere ti sia trovato bene!

[ciccio]

buongiorno ,mi sembra di vedere nel grafico che lo staglio lo faccio quando la massa ha riposato in frigo ,io mi piacerebbe farla prima nel senso faccio mezzora di riposo delle massa e poi staglio e metto in frigo ?

[Dekracap]

@ciccio: in basso in modalità avanzata c'è la curva di carico dove specificare ogni azione che fai

[ciccio]

grazie di cuore per la spiegazione e la pazienza non vedo l ora di provarlo

[balos]

ottimo!

[MarioMcP]

ciao Balos, ho appena fatto un test, ho simulato una napoletana con biga ed ho notato una cosa che però forse già sai. una volta compilati tutti i campi, cliccando sulla freccia per i risultati compare la finestra di dialogo dove chiede se voglio far correggere al calcolatore i dati della biga. acconsentendo alle modifiche però ci sono degli errori di visualizzazione

poi un'altra cosa: nella mia ricetta per la napoletana con biga, nell'impasto aggiungo del malto diastasico nella percentuale dell'1%. dici che per tenerne conto dovrei considerarlo nel "fattore correttivo del lievito"?

[balos]

riesci a fate uno screenshot di tutti i dati? non ne vedo una parte... se usi l'cona della macchina lo fa in automatico.

[MarioMcP]

[ciccio]

ma se volessi pare un sceenshot dal Pc e possibile metterlo sul forum ?
Grazie

[onorino]

certo, però clicca su rispondi e ti si apre un altro editor per i messaggi.