CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[lorirachi]

Release 10.2.5..... aggiustato un po' la grafica

A quando la app per iOS

[balos]

Release 10.3.1

Ora è possibile inserire e salvare un commento alle proprie ricette salvate. Ricordo che il salvataggio è possibile solo dopo avere effettuato la registrazione.

Sotto uno screenshot

buon divertimento!

p.s. se avete richieste di possibili miglioramenti, modifiche.... chiedete pure

Ora penso di passare al calcolo con lievitazione mista...

[walter_73]

a me la cosa che piace di più del cal bal è il calcolo della temperatura dell'acqua lo trovo fichissima come variabile da considerare.
Io ieri però nonostante avessi portato l'acqua a 12° prima di impastare mi sono trovato ad un certo punto con l'impasto a 27°. Misurato con il pirometro non so se va bene o meno. Ho schiaffato un pò in frigo e poi ho continuato.

Ho fatto una simulazione con il calcolapizza per una nap con LDB e i parametri sono quai uguali anzi forse misura meglio il sale visto che mi da la pesata precisa mentre ho visto che il calcola me la da sbagliata. con un errore di 0,5 in meno. parlo di 166 gra di acqua e 15 gr per lt come riferimento. Che non sono per niente pochi.

[balos]

Non ho ben capito se c'è un problema nel CAL BAL sul sale.

Mi dai poi gli input del calcolo dell'acqua che hai usato? Il calcolo è teorico e sarebbe bello riuscire a ben settarlo con le varie esperienze.

[walter_73]

No forse ho scritto male, il cal bal come calcolo del sale mi sembra più preciso

[balos]

No forse ho scritto male, il cal bal come calcolo del sale mi sembra più preciso

ottimo, per la temperatura dell'acqua mi dici un po' la procedura che hai seguto?

[walter_73]

No forse ho scritto male, il cal bal come calcolo del sale mi sembra più preciso

ottimo, per la temperatura dell'acqua mi dici un po' la procedura che hai seguto?

ho pesato l'acqua che mi serviva poi gli ho aggiunto il ghiaccio e portato a temperatura.

[Dekracap]

Scusa ma poi hai tolto il ghiaccio e tolto un pò di acqua suppongo.... no?

[balos]

Ho iniziato una revisione importante del CAL BAL.

Di seguito le principali modifiche:
1. lievitazione mista sia per diretto che indiretto
2. possibilità di calcolo automatico della percentuale di biga da considerarsi nella napoletana e nella teglia compreso settaggio dei tempi e temperature ottimali per la biga
3. possibilità di inserire le ore di sovramaturazione per favorire le mako nella napoletana
4. sistemazioni di alcuni baki... (nulla di fondamnetale)

Uno screen shot di esempio

stay tuned.....

[Dekracap]

Quella della mako è veramente una chicca....

[MarioMcP]

concordo, la storia della mako mi intriga particolarmente

[Mario Sciandra]

@balos Non so se l'ho già scritto, cmq rinnovo volentieri: sinceri complimenti!

[balos]

@balos Non so se l'ho già scritto, cmq rinnovo volentieri: sinceri complimenti!

troppo gentile... vediamo se riesco a concludere questa modifica che è alquanto ardua...

[FraBiscotto]

Ha già comprato 3 scatoloni di pennarelli per la mako... li spedisce a chi li richiede... questa è la vera implementazione.... una finestra in cui inserirete l'indirizzo...

[John Bakerman]

Grandioso, grazie.
Non plus ultra.