In allegato lo screen shot (il lievito corrisponde allo 0,22%)balos ha scritto: ↑mar 3 dic 2019, 9:57La questione è interessante e da approfondire e per questo vi ringrazio degli spunti.
Per prima cosa mi metti uno screen shot dei calcoli che hai fatto col calbal?
Quello che posso dire è che non è il raddoppio il termine per capire quando un poolish è pronto ma è più l'odore ed il collasso centrale.
Per quanto riguarda le modifiche: di solito faccio un post per dirle e descriverle. L'ultima release ha previsto la possibilità di salvare un file ics degli step. Se lo si apre vengono aggiunti nel proprio calendario le fasi impostate. Il tutto si fa premendo l'icona del calendario che compare nella curva di carico.
Nel poolish si guarda il collasso centrale che si ha dopo che l'impasto è raddoppiato o anche triplicato.
Nel mio caso però anche con lievito doppio siamo ancora lontani dal raddoppio.