CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[balos]

il caricamento delle ricette per ora funziona solo con firefox usando la procedura postata in precedenza. sto lavorando ad un nuovo calbal...

[cerniamax]

ok perfetto, grazie

[balos]

portate pazienza, sto programmando molto in questi mesi... spero per il 22.05 di poter pubblicare il nuovo sito.

ci saranno molte novità

[marco1234]

Test calbal
1. Pizza teglia lievitazione 100% poolish (aumentato a 1,1 il fattore correttivo)
2 .Pane lievitazione 100% biga
Vediamo cosa esce
Marco

[balos]

ottimo facci sapere

[marco1234]

Con il pane sono allo staglio.
Ho usato come lievito 1% e non quanto stimato dal calbal. È raddoppiato in 2 ore e 40 anziché 3. Vi aggiorno.
La pizza è per domani sera.

[marco1234]

La pizza è in frigo da ieri sera ma è già raddoppiata.

[marco1234]

Deve reggere altre 30 ore.
Non serviva portare ad 1,1 il fattore correttivo

[marco1234]

Eccolo 100% semola grano duro.
Da fuori sembra bello, se conferma il sapore non ha senso fare lievitazione mista cioè metà biga e metà lievito, come faccio di solito.
Ancora è tiepido, sembra solo un po' più gommoso.

Quindi x balos la lievitazione è un po' abbondante.

[balos]

segno, grazie marco

[la vecchia saggia]

Scusate se sbaglio a scrivere qui.

Calcolo nr. 2111266 (scusate ma non so ancora come poter inserire foto).
E' possibile sapere come mai, facendo una simulazione con il Cal Bal base, mi dà 171 grammi di licoli.
Normale un quantitativo così alto?
Considerare che ho fatto un diretto, messo solo 78 gr di licoli ed è uscito un impasto estensibile ma decente, dopo 72 ore. Farina utilizzata W365 circa.

[balos]

devi mettere uno screenshot per capire come fare ad aiutarti... grazie

[la vecchia saggia]

Pensavo fosse sufficiente il nr. del calcolo fatto .. sono appena arrivata e non so ancora come inserire foto (o screenshot). Appena imparo lo aggiungo, grazie comunque.

P.S.
Ce la dovrei aver fatta

[marco1234]

Ho riprovato pizza in teglia 48h 80 idro con passaggio in frigo con lievitazione affidata 100% al poolish. (Viene più buona rispetto a lievitazione mista 50 lievito e 50 poolish come fino ad oggi fatto).


Direi che i calcoli sono ottimi. Puntata al raddoppio nonostante le circa 40 ore in frigo.





Ho riprovato invece a fare il pane facendo calcolare al calbal la quantità di biga necessaria con lievitazione affidata 100% alla biga .
Ho solo lasciato fisso ad 1% il lievito per la biga 17ore a 16 gradi in cantinetta.
Nei vari test ho ridotto fino a 0,8 il fattore correttivo (quindi -20% rispetto al calcolato) e il pane a TA raddoppia in puntata nel tempo prestabilito.

Quindi dalle mie prove la stima del poolish è corretta, quella della biga (seppur con lievito 1%, quindi meno di quanto previsto, se lasciato calcolare a lui) è sovrastimata di circa il 20%.

[la vecchia saggia]

Ciao a tutt*. Volevo sapere se ci sono aggiornamenti per il calcolatore Calbal. Io sono scarsina coi calcolatori, ma ho visto che quello di Balos si potrebbe avvicinare più degli altri al mio modo di ragionare (faccio pizze e pane solo con licoli, che ormai ha soppiantato la mia solida usata da quasi due decenni). Ho provato con successo anche a fare dei prefermenti (o meglio, proprio bighe) partendo dal lievito naturale, anche se naturalmente può sembrare macchinoso.Grazie