CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

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balos
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » ven 21 ago 2020, 16:44

Per quanto riguarda il discorso del sale c'è un errore nel calcolo.

Lo si nota dal fatto che la cella dell'acqua nel prefermento è vuota. Quel valore infatti esce negativo e quindi il tutto collassa. Per non avere tale situazione limite devi avere un tempo maggiore ad 1h di prefermento.

Nel nuovo cal bal cerco di limitare questi errori non intercettati.

Per discorso biga ho risposto sopra.

Ciao
M.
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Aprovel88 » sab 19 set 2020, 13:19

Buon pomeriggio, una domanda: la temperatura viene calcolata misurando al cuore l'impasto? con termometro a sonda ad esempio, o con pirometro? grazi!

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senzaetichetta
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da senzaetichetta » sab 19 set 2020, 20:36

Termometro a sonda al cuore, il pirometro è ok come step iniziale, quando sei in prossimità della fine dell'impasto ti conviene usare il termometro a sonda.
Vero anche che la differenza tra pirometro e termometro a sonda è di max 1/2 gradi ( almeno per me )

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balos
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » sab 19 set 2020, 21:31

Confermo che la temperatura è una temperatura media dell'impasto.
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Aprovel88 » sab 19 set 2020, 23:19

Grazie!

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