CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

qui potete inserire i vostri calcolatori per fare dei test.

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Mario Sciandra
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Mario Sciandra » dom 25 nov 2018, 8:16

Da quando si chiude.

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Dekracap
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Dekracap » dom 25 nov 2018, 8:53

Giusto però ricordiamoci che stiamo parlando di circa mezz'ora....

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balos
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » dom 25 nov 2018, 9:00

Da quando inserisco il lievito...

Direi comunque non sia fondamentale per i nostri calcoli, le approssimazioni sono altre e sicuramente maggiori. A livello teorico invece potrebbe essere quello sopra scritto... imho
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Mario Sciandra » dom 25 nov 2018, 9:27

Precisazione interessante, grazie Balos. Quindi, stessa considerazione anche per gli indiretti?

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » dom 25 nov 2018, 9:51

l'indiretto ha tutta una filosofia diversa... lì davvero le approssimazioni sono ancora maggiori.

l'idea può essere di considerare biga o poolish come un lievito madre e poi usare tabella del lm.... il calbal nella realtà usa un approccio ibrido il cui calcolo è segretissimo 😉 (scherzo)
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Mario Sciandra » dom 25 nov 2018, 9:53

Grazie ;)

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da walter_73 » dom 25 nov 2018, 11:04

si di mezz'ora si tratta.
io meto acqua , sciolgo il lievito, di solito sciolgo il sale ultimamente lo metto a metà impasto, non è che sento poi tanta differenza. poi farina farina farina.

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da walter_73 » dom 25 nov 2018, 22:35

ciao Marco ho notato che la seconda infornata è andata meglio della prima. I panetti erano un pelo più gonfi.
Poca roba però meglio. Ho fatto un 7 h con il cal bal. sono partito alle 7.00. Ho chiuso alle 7.33. Stagliano tra le 8.30 e le 9.00 nn ricordo bene. La prima infornata alle 14.30, la seconda verso le 15.15 15.30.
Niente di grave ma visto che ti piacciono sempre i resoconti te l'ho dato volentieri.

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » dom 25 nov 2018, 22:48

ok grazie, interessante. Quindi il cal bal a 7h sottostima leggermente il lievito. Quando hai altri riscontri scrivi! grazie
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Dekracap » lun 26 nov 2018, 7:23

Che un'ora dopo siano più gonfi di un'ora prima mi pare scontato.
Più facile che il meglio derivi da 6h di apretto invece di 5, il lievito c'entra poco...

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da walter_73 » lun 26 nov 2018, 12:46

Dekracap ha scritto:
lun 26 nov 2018, 7:23
Che un'ora dopo siano più gonfi di un'ora prima mi pare scontato.
Più facile che il meglio derivi da 6h di apretto invece di 5, il lievito c'entra poco...
ahahahaha ovvio. comunque pizze stupende ;-)

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » mer 2 gen 2019, 11:40

Release 11.8.1

Ho inserito un modificatore nel caso di puntate brevi. In queste situazioni infatti il calbal tende a sottostimare giustamente il lievito poichè è pensato e tarato ipotizzando la spinta dovuta al rimescolamento in fase di staglio.

Qualora si decide di fare impasto per napoletana tutto appretto ora il lievito è calcolato in modo più corretto.

www.calbal.altervista.org

Buon divertimento!
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da Mario Sciandra » mer 2 gen 2019, 13:35

Grazie balos

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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da onorino » mer 2 gen 2019, 20:40

grazie.
nulla si crea , nulla si distrugge , ma tutto si cucina.
alla terza riga di una ricetta mi perdo ed improvviso
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Re: CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

Messaggio da balos » gio 17 gen 2019, 21:39

Release 11.9.1

Sitemato bug su calcolo IDY e ADY (english release)

Nel frattempo raggiunti i 20.000 utilizzi. Contento che possa essere utile a qualcuno...
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