CAL BAL - il calcolatore secondo Balos

[balos]

hai ragione, sono posti stupendi.

[balos]

Release 10.8.2

Ho rilasciato la release 10.8.2 con le seguenti modifiche:

- risoluzione bug vari (poco influenti)
- miglioramento compatibilità con IOS (nota quanto scritto in prima pagina circa la necessità di attivare javascript in safari)
- elimino input temperatura frigo quando le ore di frigorifero impostate sono zero (l'input non è necessario)
- è ora possibile specificare il tipo di lievito di birra (fresco, secco istantaneo, secco inattivo) selezionando nel menu settings la propria scelta

- ora il calcolo della temperatura dell'impasto tiene conto dell'energia fornita in fase di staglio. Lo staglio quindi determina in genere un aumento della temperatura dell'impasto

- ora è possibile specificare il tempo in cui il proprio lievito madre raddoppia. Tale input permette di classificare l'attività del proprio lievito e quindi meglio settare il calcolo.

buon divertimento!
Balos

[cerniamax]

Ottimo e abbondante
Grazie

[Dekracap]

Finite le vacanze eh?

[balos]

purtroppo sì... ma va bene così

[FraBiscotto]

Ogni volta una nuova chicca!!!

[balos]

cerco di rispondere alle varie richieste... la prossima sarà quanto richiesto da Mild!

[MarioMcP]

fantastico Balos

[balos]

fantastico Balos

grazie, i complimenti sono ben accetti!!!

buon divertimento
marco

[jeans7412]

Bravo. E grazie. Guarderó

[Luciano74]

Dove trovi tutto il tempo per fare gli aggiornamenti?
Bravissimo Marco

[balos]

la notte.... quando la family dorme

[walter_73]

Ciao Marco, che bomba ogni volta che apro il cal dal lo trovo migliorato.
Ma secondo te url calcolo della teglia va bene anche per NK?
Oggi faccio die impasti sempre teglia. Un 7 h ed un 4 h che faccio lievitare nella pentola a pressione vediamo cosa esce.
Una cosa se clicco sulla manina sotto la finestra dell'acqua e della farina si apre la finestra di calcolo ma si chiude subito.
Io uso il MAC, OSX El Capitain.

[walter_73]

Gli impasti erano un po umidi rispetto a quello calcolato ho aggiunto un po di farina.
Ma se tu aggiungessi anche il valore dell’umidità dell’aria? Sarebbe fattibile o è complicato?
Oggi a milano l’iphone da 64% magari influisce e sarebbe utile avere questo valore.

[balos]

Ciao walter, mi dai l'occasione per affrontare due temi.

1. il W consigliato è calcolato per avere una perfetta maturazione dell'impasto e non per riuscire ad assorbire l'acqua ipotizzata. Ti faccio un esempio. Se fai idro 90% ma per quattro ore di impasto il W consigliato sarà estremamente basso e di certo non adatto ad assorbire l'acqua ipotizzata. Nel commento che si viuslizza lasciando il mouse sulla casella verde del W consigliato è descritto quanto detto. Capisco che questo possa creare un fraintendimento... cercherò di renderlo più evidente.

2. l'umidità dell'aria... è mia idea che questa non comporti nulla e non sia un input da considerare. Questo a seguito del seguente ragionamento. Nell'aria è sempre presente una quantità di acqua molto minore a quella dell'impasto. Ad esempio: umidità relativa 100% a 25° significa 23g acqua in 1m3 di aria. Considera che già la farina nel sacchetto ha circa un 14-15% di acqua... facendo poi l'impasto la quantità di acqua è quindi molto maggiore a quella dell'aria. Questo significa che l'acqua dell'impasto tenderà ad uscire dallo stesso ed entrare nell'aria, non certo il contrario. Quindi l'idro tenderà a diminuire. Bene, detto questo però è da notare che l'impasto lo si mette in un ambiente chiuso, vedi scatole di maturazione od uso pellicola. L'aria dentro il contenitore raggiunge il 100% di umidità immediatamente, poca acqua esce dall'impasto e poi si trova un equilibrio....
Quindi penso che l'umidità dell'aria non vada considerata....

ciao
Marco